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Cuts vom Schwein

Das Schweinefilet

Das Schweinefilet

Filet – eines der erlesensten Stücke, die ein Tier zu bieten hat. Sollte man zumindest meinen, und bei Rind oder Lamm ist das auch unbestritten so. Wenn Du jedoch einen Blick in die Supermarktprospekte wirfst, die bei den meisten pünktlich zum Wochenende in den Briefkasten flattern, dann kannst Du durchaus das Gefühl bekommen, dass Schweinfilet heutzutage verramscht wird. Kilopreis von weniger als zehn Euro sind keineswegs ungewöhnlich. Unabhängig davon, welche komplexen Gründe zu solchen Preisen führen, bleibt dabei die Wertschätzung für diesen ehemals besonderen Cut auf der Strecke. Allerdings gibt Dir umgekehrt ein Filet aus konventioneller Schweinemast auch wenig Grund, es abzufeiern. Geschmacklich hat es wenig zu bieten, punkten kann es bestenfalls mit Zartheit. Allerdings geht es auch ganz anders.

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