Grillmesser

Was kostet ein hochwertiges Messer?

Für die notwendigen Arbeiten in der Vorbereitung eines Grillabends kommen je nach Vorliebe sehr verschiedene Messertypen zum Einsatz. Die vielen unterschiedlichen Messerarten unterscheiden sich zusätzlich in ihrer Materialzusammensetzung und daran geknüpfte Eigenschaften sowie in der Art und Weise wie sie geschliffen sind.

An Herstellungsverfahren, Materialauswahl und Schliff geknüpft sind auch die Preise. Diese fangen bei nur wenigen Euros an und lassen sich bis in hohe vierstellige Bereiche hin skalieren. Wer sich ein solches Messer gönnt, der erhält mit der Investition oftmals auch einen über mehrere Jahre gültigen Schleifservice und zusätzliche Utensilien wie zum Beispiel eine Steckscheide aus Leder, eine Aufbewahrungsbox oder einen passenden Streichriemen.

Wie definiert sich die Qualität eines Messers und was darf Qualität kosten?

Jeder Fan von gutem Barbecue hat bestimmte Vorlieben bei der Auswahl seines liebsten Grillguts und dessen Vorbereitung. Der Fan eines Black-Angus Steaks benötigt sicher ein komplett anderes Messer-Set als ein Fan von Grillpizza und geräuchertem Gemüse.

Zwar kann ein Allzweckmesser auch Käse schneiden und ein Kochmesser kann die Tomate durchtrennen, ein Spezialmesser kann es aber immer ein Stück besser. Welche besonderen Messer für besondere Arbeiten in das ganz eigene Repertoire gehören, entscheidet jeder Grillmeister selbst. Das Kochmesser, so scheint es, gehört als Universalwerkzeug in jede Grundausstattung. Anhand eines Kochmessers lässt sich exemplarisch erläutern, auf welche Qualitätskriterien zu achten ist und wie sich diese auf den Preis auswirken.

Zunächst einmal muss sich der Interessent für einen Typ Kochmesser entscheiden – hier konkurrieren europäische Kochmesser, asiatische Kochmesser und japanische Koch- bzw. Santokumesser miteinander. Im nächsten Step sollte das Messer mit einer ordentlichen Stahlqualität überzeugen. Gute Qualität beginnt bei einfachen Kochmessern ab einem Preis zwischen 40 und 50 Euro. Solche Messer sind in Schnitt und Schärfe aber mit Abstrichen zu bewerten.

Ab einer Preisklasse um die 100 Euro sind professionelle Schneidwerkzeuge erhältlich. Solche Messer haben scharfe Klingen und sind sehr gut ausbalanciert. Die Schnitthaltigkeit liegt im oberen Bereich und bei guter Pflege können solche Messer sehr lange bei der Vorbereitung von Leckereien für Grill und Co. zum Einsatz kommen. In dieser Preisklasse beginnt bereits die Luxusklasse bei Messern. Klingen und Materialien dieser Ausführungen sind wesentlich feiner, deutlich härter, widerstandsfähiger und wertiger.

Wer noch etwas tiefer in die Tasche greift, der landet schnell im mittleren dreistelligen Bereich. Dafür bekommt der ein Messer, das gut in der Hand liegt, eine scharfe Klinge hat, einfach nachzuschleifen und zu reinigen ist und dabei nicht rostet. Außerdem versprechen Hersteller echter Luxusklingen ein schnelleres Arbeiten, weniger Schnittverlust, den Erhalt von Aromastoffen, keine tränenden Augen beim Schneiden von Zwiebeln, kein Zerfasern von Fleisch, eine Entlastung der Schulter sowie besondere Designs und optische Vorzüge.

Beim Preis entscheidet also eindeutig nicht nur die objektive Bewertung von Qualitätskriterien, sondern vor allem auch das sehr subjektive Empfinden für den Mehrwert eines Messers.