Grillmesser

Ganz ehrlich: Wir kennen kein Messer, das sich Grillmesser nennt. Dennoch gibt es eine ganze Reihe von Messern, die sich perfekt für vorbereitende Arbeiten eignen, oder auch beim Grillen selbst äußerst hilfreich sind. Wenn wir an einen gut organisierten Grillabend denken, fallen uns einige Arbeitsschritte ein, bei denen wir unterschiedliche Messer benutzen und uns freuen, wenn selbige einen guten Job machen. „Guter Job“ bedeutet in diesem Fall, dass das Messer ausreichend scharf ist, sauber schneidet, angenehm in der Hand liegt, von hochwertiger Qualität ist, keine rostenden Stellen aufweist und am besten kein Vermögen kostet.

Basic-Messer Spezialmesser Asiatische Messer Material Schliffarten Qualitätsmerkmale Zubehör

BBQ.LOVE-Favoriten

Keine Lust lange zu suchen? Du brauchst einfach ein gutes Messer? Unsere BBQ.LOVE-Favoriten zeigen Dir vier Messer aus unterschiedlichen Preiskategorien, mit denen Du auf jeden Fall nichts falschen machen kannst.

Eine kleine Messerkunde

Zu einem Messer gehört die Klinge und der Griff. Gemessen von der Klingenspitze bis zum Griff beschreiben wir die Klingenlänge. Die Klingenhöhe misst sich von der Schneidkante bis zur oberen Kante. Die Messerfläche, auf die wir seitlich schauen, nennt sich Klingenspiegel. Viele Klingen haben am oberen Ansatz der Klinge eine sogenannte Daumenauflage und am unteren Ansatz einen Fingerschutz.

Der in Klingenstärke gefertigte Erl ist der hintere Teil eines Messers, welcher im Griff eingefasst wird. Betrachtet man eine Klinge im Licht, findet sich in direkter Nähe zum Griff die sogenannte Fehlschärfe (Ricasso). Dort schauen wir auf den ungeschliffenen Stahl, der an der unteren Kante durch die Schleifkerbe markiert ist.

Inhaltsverzeichnis

Übersicht Basic-Messer
Übersicht Spezialmesser
Übersicht Asia-Messer
Grillmesser-Fazit
Materialien
Schliffarten
Qualität und Kosten eines guten Messers
Richtige Messerpflege
Zubehör für Deine Messer

Messerscharf unterwegs wie die Grillweltmeister

Die Friedr. Dick GmbH & Co. KG, kurz Dick Messer, ist seit vielen Jahren in der Grillszene präsent unter anderem auch als Sponsor unseres Weltmeisterteams, den BBQ Wieseln. Insbesondere die Red Spirit Serie (die Messer mit dem roten Griff) sind auf Grillveranstaltungen überall sichtbar. Wenn Du unten auf eines der gezeigten Messer klickst, siehst Du sofort, wo Du das gewünschte Messer gerade am günstigsten bekommst.

Messerarten und ihre Einsatzgebiete

Zunächst möchten wir das gesamte Sortiment an Messern in drei Kategorien aufteilen. Wir unterscheiden dabei „Basic-Messer“, also solche Messer, die quasi zur Standardausrüstung gehören und weitgehend bekannt sind. In die zweite Kategorie „Spezial-Messer“ ordnen wir Messer ein, die sich für bestimmte Arbeiten eignen, in Form, Herkunft und Ausführung aber nicht komplett exotisch sind. Die dritte Kategorie nennen wir „Asia-Spezial“, da die sehr aufwendigen Messer zumeist aus dem asiatischen Raum kommen und dort für sehr spezielle Arbeiten eingesetzt werden.

Übersicht Basic-Messer

Basic-Messer sollten in jeden Haushalt zu finden sein. Sie sind zwar in der Regel auch einer bestimmten Funktion zugeordnet, lassen sich jedoch oft vielfältig einsetzen. Wenn Du also überlegst, welche Messer Du Dir zuerst zulegen solltest, damit Du stets gut gerüstet bist, dann liegst Du mit diesen Produkten goldrichtig.

Alle gezeigten Messer dienen der Bearbeitung, Vorbereitung und Filetierung von Fisch und/oder Fleisch. Jedes Messer hat seinen Einsatz in der Küche, ist aber auch bei der Vorbereitung von Fisch und Fleisch für den Grill von Nutzen. Das Kochmesser ist mit seinen universellen Eigenschaften ein wahrer Alleskönner. Aufschnitt-, Tranchier- und Filetiermesser helfen, Fisch als Filet aufzubereiten oder Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden.

Ausbeinmesser, Hackbeil und Spickmesser sind spezielle Messer für die Verarbeitung von Fleisch. Gerade beim Smoken von ganzem Geflügel, beim Spicken eines gerollten Grillbratens oder beim Bearbeiten größerer Fleischstücke unverzichtbar.

Spezial-Messer für besondere Einsatzzwecke

Neben den gewöhnlichen Schneide-, Schäl- und Verzierungsarbeiten, fallen gelegentlich zusätzliche Spezialarbeiten an. Wer ein Faible für eine gute Küchenausstattung hat, oder das professionelle Arbeiten mit entsprechenden Werkzeugen liebt, der besitzt neben dem Basis-Messer-Sortiment auch ein Spezial-Messer-Sortiment. Mit dieser Liste der besonderen Küchenhelfer macht das Schneiden und Schnippeln erst so richtig Spaß.

Asia-Spezial – echte Unikate

Aus Japan, China und Indien kommen die meist großen und klangvoll benannten Spezialmesser, bei denen uns allein vom Anschauen Angst und Bange wird. Sie sind in Anlehnung an asiatische Kulturen und ihre Kochgewohnheiten entstanden.

Und welches sind nun die ultimativen Grillmesser?

Es gibt ziemlich viele Messer für ziemliche viele Arbeiten bei der Essenszubereitung. Kaum jemand der hobbymäßig kocht oder grillt, wird sich ein derartiges Arsenal an Messern anschaffen. Aber es gibt ein paar Basics, die eigentlich in keiner Küche und auch nicht beim Grillen fehlen sollten. Dazu gehört zunächst ein universell einsetzbares Kochmesser mit dem viele Arbeiten schon sehr gut erledigt werden können. Ein Gemüsemesser, ein Filiermesser und ein Brotmesser sind weitere, die zur Standardausstattung gehören sollten.

Die Basics, die also nicht fehlen sollten, sind:

Kochmesser
Gemüsemesser
Filiermesser
Brotmesser

Darüber hinaus hängt vieles von den eigenen Vorlieben und natürlich davon ab, was tatsächlich auf den Grill kommt. Und ob sich ein Grillmeister für die deutsche-, japanische-, oder chinesische Form eines Kochmessers entscheidet, wird an Geschmack und Grillergebnis also nichts ändern.

Vielmehr geht es um persönliche Vorlieben beim Arbeiten mit dem Werkzeug „Messer“, um das individuelle Empfinden von komfortablem Arbeiten und natürlich auch darum, wie verrückt das Herz für ein Hobby schlägt!

Während der Grill-Minimalist sich vielleicht auf einige wenige Spezialmesser beschränkt und dort auf eine gehobene Qualität achtet, gibt es diejenigen Barbecue Fans, die sowieso eine ganze Schublade voll mit Küchenmessern horten. Wer seine Tomate mit einem Tomatenmesser oder aber mit dem bereits vorhandenen Kochmesser bearbeitet, entscheidet deswegen jeder selbst.

Materialien

Die Klinge eines Messers besteht meist aus Metall und in der heutigen Zeit fast ausschließlich aus Messerstahl. Die Eigenschaften des Werkstoffs lassen sich in der Herstellung und durch die Behandlung mit Wärme gezielt auf einen bestimmten Zweck abstimmen.

Wichtig für die Beurteilung von hochwertigen Messerklingen sind Schneid- und Gebrauchseigenschaften wie die Schnitthaltigkeit, Schneidfähigkeit und Schärfbarkeit, die insbesondere mit Kohlenstoffstählen, aber teilweise auch mit niedrig und hoch legierten Edelstählen erreichbar sind.

Schliffarten

Ein Messer wird erst durch den Schliff zu einem echten Messer. Er gibt dem Material und der Klinge die Schärfe und der Vorgang des Schleifens an sich ist ein echtes Kunsthandwerk.

Die Geometrie einer Klinge richtet sich insbesondere nach den Schneidanforderungen, die an das Messer gestellt sind. Zwar lässt sich generell sagen, dass das Schneiden umso einfacher ist, je schmaler das Messer zur Schneidkante geschliffen wurde, aber den einen perfekten Klingenschliff für sämtliche Arbeiten gibt es leider trotzdem nicht. Jede Klinge, jede Form und jeder Schliff haben individuelle Vor- und Nachteile. Je nach Anwendungsbereich haben alle eine Berechtigung.

In der Herstellung haben sich einige Schliffarten bewährt und sind bis heute ein wichtiger Teil in der Fertigung von hochwertigen Messern.

Was kostet ein hochwertiges Messer?

Für die notwendigen Arbeiten in der Vorbereitung eines Grillabends kommen je nach Vorliebe sehr verschiedene Messertypen zum Einsatz. Die vielen unterschiedlichen Messerarten unterscheiden sich zusätzlich in ihrer Materialzusammensetzung und daran geknüpfte Eigenschaften sowie in der Art und Weise wie sie geschliffen sind.

An Herstellungsverfahren, Materialauswahl und Schliff geknüpft sind auch die Preise. Diese fangen bei nur wenigen Euros an und lassen sich bis in hohe vierstellige Bereiche hin skalieren. Wer sich ein solches Messer gönnt, der erhält mit der Investition oftmals auch einen über mehrere Jahre gültigen Schleifservice und zusätzliche Utensilien wie zum Beispiel eine Steckscheide aus Leder, eine Aufbewahrungsbox oder einen passenden Streichriemen.

Wie definiert sich die Qualität eines Messers und was darf Qualität kosten?

Jeder Fan von gutem Barbecue hat bestimmte Vorlieben bei der Auswahl seines liebsten Grillguts und dessen Vorbereitung. Der Fan eines Black-Angus Steaks benötigt sicher ein komplett anderes Messer-Set als ein Fan von Grillpizza und geräuchertem Gemüse.

Zwar kann ein Allzweckmesser auch Käse schneiden und ein Kochmesser kann die Tomate durchtrennen, ein Spezialmesser kann es aber immer ein Stück besser. Welche besonderen Messer für besondere Arbeiten in das ganz eigene Repertoire gehören, entscheidet jeder Grillmeister selbst. Das Kochmesser, so scheint es, gehört als Universalwerkzeug in jede Grundausstattung. Anhand eines Kochmessers lässt sich exemplarisch erläutern, auf welche Qualitätskriterien zu achten ist und wie sich diese auf den Preis auswirken.

Zunächst einmal muss sich der Interessent für einen Typ Kochmesser entscheiden – hier konkurrieren europäische Kochmesser, asiatische Kochmesser und japanische Koch- bzw. Santokumesser miteinander. Im nächsten Step sollte das Messer mit einer ordentlichen Stahlqualität überzeugen. Gute Qualität beginnt bei einfachen Kochmessern ab einem Preis zwischen 40 und 50 Euro. Solche Messer sind in Schnitt und Schärfe aber mit Abstrichen zu bewerten.

Ab einer Preisklasse um die 100 Euro sind professionelle Schneidwerkzeuge erhältlich. Solche Messer haben scharfe Klingen und sind sehr gut ausbalanciert. Die Schnitthaltigkeit liegt im oberen Bereich und bei guter Pflege können solche Messer sehr lange bei der Vorbereitung von Leckereien für Grill und Co. zum Einsatz kommen. In dieser Preisklasse beginnt bereits die Luxusklasse bei Messern. Klingen und Materialien dieser Ausführungen sind wesentlich feiner, deutlich härter, widerstandsfähiger und wertiger.

Wer noch etwas tiefer in die Tasche greift, der landet schnell im mittleren dreistelligen Bereich. Dafür bekommt der ein Messer, das gut in der Hand liegt, eine scharfe Klinge hat, einfach nachzuschleifen und zu reinigen ist und dabei nicht rostet. Außerdem versprechen Hersteller echter Luxusklingen ein schnelleres Arbeiten, weniger Schnittverlust, den Erhalt von Aromastoffen, keine tränenden Augen beim Schneiden von Zwiebeln, kein Zerfasern von Fleisch, eine Entlastung der Schulter sowie besondere Designs und optische Vorzüge.

Beim Preis entscheidet also eindeutig nicht nur die objektive Bewertung von Qualitätskriterien, sondern vor allem auch das sehr subjektive Empfinden für den Mehrwert eines Messers.

Die richtige Pflege Deiner Messer

Egal, ob das Messer 50, 300 oder 3.000 Euro gekostet hat – wenn wir viele Steaks und Filets damit schneiden möchten, benötigen sie eine angemessene Pflege. Insofern gibt es zur fachgerechten Handhabe einige wenige Regeln, damit hochwertige Messer lange haltbar bleiben.

Hilfsmittel und Zubehör rund um das Thema Messer

An einigen Stellen wurde bereits deutlich, dass mit einem hochwertigen Satz Messer auch die Notwendigkeit diversen Zubehörs wächst. Es verhält sich ganz ähnlich wie mit einem guten Grill – ist dieser erstmal angeschafft, muss auch das entsprechende Zubehör her.

Pflegemittel, Aufbewahrungsmöglichkeiten, Klingenschutz und Wetzstahl sind bloß einige zusätzliche Utensilien im Haushalt eines Liebhabers besonderer Messer. Welche weiteren Hilfsmittel lassen sich rund um den Gebrauch und Einsatz hochwertiger Messer noch aufzählen?

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