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Cuts vom Rind

Das Rinderfilet

Rinderfilet

Das Rinderfilet ist der wahrscheinlich bekannteste und in den Augen vieler Menschen auch edelste Zuschnitt. Dabei gilt das für Rindfleisch wie auch für alle anderen Tiere gleichermaßen. Wobei strenggenommen vor allem die Säugetier-Anatomie dieses Stück zu etwas Besonderem macht. Denn das Filet als Muskel liegt geschützt unter den Rippen nahe an der Wirbelsäule. Es ist der am wenigsten belastete Muskel im Körper, sehr kurzfaserig und damit auch ausgesprochen zart.