Herbstliches Rinderfilet mit Pfifferlingen und Kartoffel-Kürbis-Puffern

Nimm das Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wir grillen das Filet im Ganzen. Wenn Du sicherer damit bist, das Filet als Steaks zu grillen, kannst Du das natürlich auch machen.

Zunächst das Filet von allen Seiten gut angrillen, dann in der indirekten Zone bei einer Temperatur von ungefähr 130°C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Das Filet bekommt ein wunderbares Aroma, wenn Du es auf Rosmarinzweige legst und den Deckel Deines Grills schließt.

Für die Puffer die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Das machst Du auch mit dem Hokkaido. Beim Hokkaido kannst Du die Schale ruhig dran lassen, der muss nur einmal gut gewaschen werden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffeln- und Hokkaido-Raspeln mit den Zwiebeln, Eiern und Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zu kleinen Puffern formen und goldbraun grillen. Dazu nimmst Du am besten eine gusseiserne Pfanne oder eine Grillplatte. Die Temperatur nicht zu hoch stellen, sonst verbrennen Dir die Puffer außen, während sie innen noch roh sind.

Die Fingermöhren schälen. Ein bisschen vom Grün an den Karotten dran lassen, das sieht anschließend hübsch aus. Das restliche Grün kannst Du später als Deko benutzen. Wenn Du eine Grillplatte hast, kannst Du die Möhren darauf garen. Alternativ geht natürlich auch die Gusspfanne. Gib vorher etwas Olivenöl in die Pfanne oder auf die Platte.

Die Pfifferlinge putzen. Das machst Du am besten mit einem Küchentuch. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebeln in der Pfanne leicht dünsten, die Pfifferling und die kleine Grillpaprikas hinzu geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Möhren und ein Stück Butter zugeben.

Wenn das Rinderfilet die gewünschte Kerntemperatur hat, vom Grill nehmen und noch ein paar Minuten ruhen lassen. Das Filet tranchieren, mit einem guten Salz würzen und mit den Puffern und dem Gemüse auf den Tellern anrichten.