Rinderbäckchen grillen
Grillen ist im Kontext von Rinderbäckchen eigentlich nicht der richtige Begriff. Zwar haben zahlreiche Blogger und Youtuber das Fleisch schon im Smoker gegart, was durchaus naheliegend ist. Denn das langsame Zubereiten bei eher niedrigen Temperaturen sorgt ja auch bei anderen, bindegewebsreichen Stücken für Zartheit. Allerdings besteht die Gefahr, dass das Fleisch etwas trocken wird, weil es eben nicht so einen Fettgehalt hat wie Brisket oder Ribs.
Wenn Du die Rinderbacke so zubereitest, solltest du Dich an der Zubereitung von Ribs orientieren und eine eher kürzere Räucherphase wählen, das Fleisch dafür aber lange in einem geschlossenen Behälter mit etwas Flüssigkeit dämpfen.
