Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weich werden lassen. Anschließend zerkleinern und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie luftig wird und eine weißliche Farbe angenommen hat. Nun die Butter mit den Gewürzen, dem Weinbrand und dem Zitronensaft abschmecken. Dann die Kräuter zerkleinern und unterheben. Zum Schluss die Butter in Frischhaltefolie rollen und kaltstellen.

Für den Salat die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren. Das Brot ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl, Rosmarin und Thymian anrösten bis sie knusprig sind. Das Brot nun zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen und kurz vor dem Essen unter die Tomaten mischen. Zum Verfeinern noch etwas frisch geschnittenen Basilikum unterheben.

Die Steaks bei direkter Hitze auf den Grill legen oder in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend von der direkten Hitze nehmen und indirekt (120°C) auf dem Grill oder im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.