Zutaten für Virginiaschinken mit Cranberryglace, Kartoffelnocken und Papayachutney
| 1000 g | Virginiaschinken |
| 500 ml | Cranberrysaft |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Cranberry |
| 750 g | Kartoffeln |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Grieß |
| 1 Stück | Ei |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 2 EL | Mehl für die Arbeitsfläche |
| 1/2 Stück | Papaya |
| 2 Stück | Schalotten |
| 1 Schuss | Balsamicoessig |
| Speisestärke |
Virginiaschinken: Ein BBQ-Klassiker aus den USA
Grillfans, aufgepasst! Der Virginiaschinken, auch „Virginia Ham“ genannt, ist ein echtes Highlight aus den USA. Dieser besondere Schinken wird traditionell luftgetrocknet und überzeugt durch sein intensives Aroma und seine leicht salzige Note. Er erinnert an den berühmten Serrano-Schinken aus Spanien, hat aber durch die spezielle Reifung und das Klima Virginias seinen ganz eigenen Charakter. Kurz auf dem Grill angeröstet, entfaltet er ein rauchiges Aroma, das perfekt zu einem kühlen Getränk passt. Qualität zählt – ein echter Virginiaschinken ist jeden Cent wert!
Zubereitung
Cranberry Glace
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Mit Cranberrysaft auffüllen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Sollte die Reduktion nicht von alleine dickflüssig genug werden, einfach mit etwas Speisestärke abbinden.
Virginiaschinken
Den Virginiaschinken etwa eine Stunde vor dem Beginn der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
Den Schinken bei 150°C im Ofen auf eine Kerntemperatur von 70°C garen. Während des Garvorgangs zwei bis drei Mal mit der Cranberry Glace bestreichen.
Kartoffelnocken
Die Kartoffeln durch eine Spätzlepresse drücken und zusammen mit Mehl, Eier, Salz Pfeffer, Muskat zu einem Teig kneten (Vorsicht: Masse nur kurz bearbeiten. Knetest Du zu stark oder zu lange wird die Masse klebrig und instabil). Die Masse nun zu langen Schlangen rollen. Anschließend schräg in in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Die Kartoffelnocken in kochendes Salzwasser geben und unter dem Siedepunkt für circa 15 Minuten ziehen lassen. In kaltem Wasser abschrecken und vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter goldbraun anbraten.
Papaya Chutney
Die Papaya schälen, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte ebenfalls in kleine Würfel schneiden und dann in einem Topf in etwas Öl andünsten. Sind die Zwiebeln glasig, die Papaya hinzugeben und ebenfalls dünsten. Anschließend mit einem kleinen Schuss hellem Balsamicoessig ablöschen und einkochen lassen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf etwas mit Speisestärke abbinden.
Wenn Du die Kerne der Papaya abwäschst und im Ofen trocknen lässt, kannst Du sie wie Pfeffer zum Würzen verwenden!
