Pork Belly Burnt Ends
Rezeptidee und Fotos: Bjoern Terhorst
Auch wenn Burnt Ends üblicherweise aus der Rinderbrust gemacht werden, das Pendant aus Schweinefleisch ist kaum weniger lecker. Du kannst sie aus dem Schweinenacken machen, oder wie hier in diesem Rezept aus Schweinebauch. Aber vorsicht, die kleinen glasierten und geräucherten Fleischwürfel machen wirklich süchtig!
Zutaten
- 800g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
- BBQ-Rub
- Honig
- Butter
- BBQ-Sauce
Wir verzichten hier auf genaue Grammangaben, weil es da nicht wirklich drauf ankommt.
Zubereitung
Aus dem Schweinebauch vier mal vier Zentimeter große Würfel schneiden. Wenn Du den Schweinebauch mit Schwarte gekauft hast, dann solltest Du die vorher entfernen. Die Schweinebauch-Würfel legst Du in eine ausreichend große Schale und würzt sie nun mit Deinem Lieblings-Rub.
Deinen Grill regelst Du auf circa 120 Grad ein. Die Fleischstückchen werden nun für drei Stunden geräuchert. Womit Du räucherst, bleibt Deinen persönlichen Vorlieben überlassen. Wir haben Hickory verwendet.
Nach dem Räuchern werden die Würfel mit Honig und reichlich Butterflocken bestreut. Die Schale wird mit Alufolie abgedeckt und kommt für weitere zwei Stunden auf indirekten Bereich Deines Grills.
Nach zwei Stunden die Folie entfernen und die BBQ-Sauce über die Fleischwürfel geben. Alles gut vermischen. Schale offen lassen und eine weitere Stunde auf den Grill stellen. Wenn Dich das jetzt alles ein wenig an die 3-2-1-Methode zum Rippchen grillen erinnert, dann hast Du das sehr gut erkannt. Drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen und eine Stunde glasieren. Perfekt. deine Pork Belly Burnt Ends sind fertig.
Wenn Du noch mehr Lust hast auf so schweinisch gute Rezepte, dann versuch mal die Pork Belly Fackeln.