Mit Cashew-Basilikum Creme gefüllte Champignons
Eine perfekte vegetarische Beilage für Tage, an denen Du mal etwas ganz anderes machen möchtest oder nur wenig Zeit hast für die Zubereitung. Denn nach nicht einmal einer halben Stunde ist die mediterrane Köstlichkeit schon zum Anreichen bereit und verzehrfertig.
Zutaten
- 8 große Champignons
- 120g Cashewkerne
- 1 Hand voll Basilikum
- 2 EL Kokosmilch
- den Saft einer halben Limette
- 60ml Wasser
- 2 EL Pinienkerne
- ½ TL Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Mixe Cashews mit Basilikum, Limettensaft, Wasser, Salz, Pfeffer und Kokosmilch bis Du eine Creme erhälst und schmecke diese ab.
Entferne jeweils den Strunk der Champignons und fülle im Anschluss die Creme hinein.
Bei indirekter Hitze werden die Pilze jetzt für ca. 15-20 Minuten gegrillt. Sobald sie leicht schrumpelig sind, kommen sie vom Grill und Du kannst die Pinienkerne ganz ohne Öl rösten und anschließend über den Pilzen verteilen.
Fotos und Rezeptidee: Bjoern Terhorst
