Hausgemachter Bacon

Hausgemachter Bacon

Wenn Du selbst Einfluss auf die Gewürze, die Intensität des Salzgehalts und des Raucharomas Deines Bacons nehmen möchtest, stelle ihn einfach selbst her. Wenn alles gut klappt, bekommst Du ihn, wie Du ihn am liebsten magst. Nehme dafür am besten ein Stück Fleisch mit einem hohen Fettanteil.

Zutaten

• ca. 2,5 kg Schweinebauch ohne Schwarte
• 25 g pro Kilo Pökelsalz
• 4 TL (gehäuft) Thymian
• 1 TL grob zerstoßener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Knoblauch
• 2 TL (gehäuft) Paprikapulver

Zubereitung

Zum Pökeln mischst Du zunächst Salz, Pfeffer, Knoblauch und 2 TL des Thymians zu einem Rub, den Du auf allen Seiten des Bauchs verteilst.

Für 14 Tage kommt das gerubbte Fleisch nun ins Vakuum. Nehme dafür entweder einen Vakuumierer, wickle es in Frischhaltefolie  oder lege es in ein luftdicht verschlossenes Gefäß. Alle zwei Tage drehst Du den Bauch und massierst die Pökelmischung erneut in den Bauch ein.

Nach zwei Wochen nimmst Du das Fleisch aus der Folie und wäschst es gründlich ab. Im Anschluss kommst es für zwei Stunden in ein Wasserbad. Wechsle aber unbedingt das Wasser nach einer Stunde, damit der Salzgehalt sich etwas reduziert.

Heize den Grill oder Smoker auf 100 – 110 Grad vor. Zum Räuchern eignet sich zum Beispiel Hickory.

In der Zwischenzeit tupfst Du das Fleisch trocken und würzt es mit dem restlichen Thymian und dem Paprikapulver. Nehme auf keinen Fall mehr Salz. Der Bacon wird schon salzig genug sein.

Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Fleisch nur noch in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad geräuchert.

Fotos und Rezeptidee: Bjoern Terhorst