Pures Rindfleisch für puren Fleischgeschmack
Original Burger-Patties bestehen aus reinem Rindfleisch. Patties sind weder Hacksteaks, Frikadellen noch Buletten. Zwiebeln oder gar Eier haben in einem Pattie nichts verloren.
Das Rindfleisch sollte nicht zu mager sein, sonst werden die Patties trocken. Der Fettanteil oder Fettgehalt sollte ungefähr bei 20 oder 25 Prozent liegen.
Lass Dir das Rindfleisch direkt beim Metzger durch den Fleischwolf drehen. Frisches Fleisch und eine sehr hohe Qualität ist sehr wichtig für perfekte Patties und für richtig leckere Burger.
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Es gibt natürlich endlos viele Burgerrezepte und die besten sind immer die selbstkreierten. Und nicht selten werden die Patties dabei auch gewürzt, manchmal nur mit Pfeffer und Salz, manchmal mit einem bestimmten Rub und manchmal werden auch weitere Zutaten wie getrocknete Tomaten oder Aprikosen darunter gemischt.
Und die Patties können auch durchaus aus anderem Fleisch hergestellt werden. Du kannst Fleisch vom Schwein, Lamm, Wild oder auch eine Mischung benutzen. Aber der Klassiker wird aus Rind gemacht. Letztendlich kannst Du Dich beim Burgerbauen so richtig schön kreativ austoben, bis Du Dein perfektes Rezept gefunden hast. Aber bevor man an die Kür geht, sollte man erst einmal die Pflicht beherrschen.
Patties formen
Pro Patty braucht man circa 150 Gramm Hackfleisch. Für vier Burger also 600 Gramm. Ideal zum Formen der Patties sind spezielle Burgerpressen oder Edelstahlringe. Wer weder das eine noch das andere zur Hand hat, muss sich mit einem guten Augenmaß und sicherem Händchen behelfen.
Das Fleisch in vier gleich große Portionen teilen und zunächst zu einer Kugel formen.
Die Pattie-Kugeln entsprechend flachdrücken. Achte beim Flachdrücken auf die gleichmäßige Dicke der Patties.
Hilfreich ist es, wenn man unter und über das Hackfleisch ein Stück Backpapier legt.
Die idealen Patties sind circa anderthalb Zentimeter dick und haben einen Durchmesser von 10 Zentimetern. Mit ein bisschen Übung gelingt das auch ohne Zubehör.
Wer doppelte Burger bauen will, also Burger mit zwei Patties, macht die einzelnen Patties etwas dünner.
Vielleicht hast Du schon irgendwo gehört oder gelesen, dass es ratsam ist, in die Mitte des Patties mit einem Löffel eine kleine Delle hineinzudrücken. Angeblich soll beim Erhitzen das Hackfleisch so in Form bleiben.
Wir haben es ausprobiert. Mit oder ohne Delle: nichts hat sich verformt.
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Patties richtig würzen
Die Patties können vor dem Grillen gewürzt werden. Man kann dazu einen Rub, eine fertige Gewürzmischung, verwenden, oder sogar nur Pfeffer und Salz. Das hängt auch davon ab, welche Zutaten bei dem Burger anschließend noch eine Rolle spielen. Grundsätzlich geht es bei den Patties aber immer um den reinen Fleischgeschmack. Zuviele Gewürze sind da nicht ratsam.
Noch mehr Inspiration fürs Burger grillen
Und jetzt ab auf den Grill
- Die Patties bei direkter Hitze von beiden Seiten circa zwei oder drei Minuten anbraten. Sehr gut gelingt das mit einer Grillplatte, da musst Du keine Angst haben, dass Dir etwas von den wertvollen Patties durch den Rost fällt. Und einen Fettbrand musst Du auch nicht fürchten.
- Die Patties sollen außen schön kross sein, aber innen noch saftig. Auf keinen Fall zu lange grillen, dann werden sie trocken.
- Benutze ein Thermometer. Bei 56 bis 58 Grad sind die Patties ideal, heißt, sie sind medium gebraten und haben noch einen rosa Kern.
- Nach dem Grillen einige Minuten im indirekten Bereich ruhen lassen.
- Wer Cheeseburger machen möchte, legt den Käse direkt nach dem Grillen auf die noch sehr heißen Patties. Da ist es sehr hilfreich, wenn man einen Grill mit Deckel hat und diesen kurz schließen kann, dann kann der Käse besser schmelzen.
Patties einfrieren?
Wenn Du mal gerade in Pattie-Laune bist und gleich mehr machst als Du aktuell brauchst, kannst Du die Patties problemlos einfrieren.
Es gibt spezielles Pattie-Papier, das Du zwischen die einzelnen Patties legen kannst. Normales Backpapier tut es auch, das musst Du nur zurechtschneiden.
Da Hackfleisch sehr leicht verderblich ist, solltest Du es auf jeden Fall lieber einfrieren, bevor Du es im Kühlschrank lagerst. Nutze zum Einfrieren spezielle Gefrierbeutel. Es ist übrigens nicht ratsam, die Burgerpatties zu vakuumieren, denn dann bleibt von der Form nicht mehr viel übrig.
