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Die Sache mit dem perfekten Steak
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ich bin ja ein großer Freund des Unperfekten - möchte ich mir einreden. Tatsächlich stolpere ich immer wieder über meinen eigenen Perfektionismus. Alles geht immer noch irgendwie besser. Nie sind die Dinge zu Ende gedacht. So hundertprozentig zufrieden bin ich nie. Diese Perfektionismus-Falle führt allerdings dazu, dass nie irgendetwas fertig wird. Und es sind doch gerade die kleinen Fehler, die uns so menschlich machen. Es erfordert immer etwas Mut, sich selbst den kleinen Tritt in den Hintern zu geben und zu sagen: So, fertig jetzt! Nächstes Thema.
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Oder um es mit dem großen österreichischen Humoristen Grillmeister Tom Heinzle zu sagen: "Ich hab das genau so gewollt!"
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Wer bei Grillwettbewerben mitmacht, sollte Fehler möglichst vermeiden. Als ich vor wenigen Jahren zum ersten Mal von der SCA (Steak Cookoff Association) hörte, war mein erster Gedanke: Bisschen verrückt ist das schon. Den Gedanken hab ich aber eigentlich ständig, wenn ich mich in der BBQ-Welt umschaue. Die ist ja voll von Verrücktheiten. Bei den SCA-Wettbewerben geht es um nichts anderes als das perfekte Steak.
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Herzlich und perfectly imperfect
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Fleisch hat keine Poren. Basta!
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Was ist die SCA?
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Die SCA wurde erst 2013 in Texas gegründet, ist also noch eine recht junge Vereinigung. Aber sie hat in den letzten Jahren ein rasantes Wachstum hingelegt. Für dieses Jahr waren fast 3.500 Events in den USA und in 18 weiteren Ländern rund um den Globus geplant. Auch wenn so manche davon nicht haben stattfinden können, der Popularität der SCA hat das nicht geschadet. Immer mehr Steakverrückte grillen um die Trophäen, und die Deutschen sind im internationalen Ranking führend. Gegrillt wird übrigens immer ein Ribeye Steak. Wie sowas in Perfektion ausschaut, siehst Du in diesem YouTube-Video von Kosmos: How to Win an SCA Steak Competition.
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Hilfsaktion: BBQ Relief Ahrtal
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Drei Tonnen schwer und zehn Meter lang: der Giant Smoker von Mammut Catering ist auf dem Weg ins Ahrtal. Dort wird er in den nächsten Wochen dafür sorgen, dass die Menschen im Krisengebiet verpflegt werden. Initiiert wurde diese Aktion von Chris Kästner, Michael Kuttler und Ralph Grillbüffel. In der Facebook-Gruppe BBQ Relief Ahrtal wird laufend über die Aktion informiert. Hier erfährst Du auch, wie Du helfen kannst.
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Kein Hexenwerk
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Steak heiß angrillen, dann in der indirekten Zone Deines Grills auf den gewünschten Gargrad ziehen. Nimm ein Thermometer, wenn Du Deinem Instinkt da nicht traust. Rückwärtsgrillen funktioniert auch super. Also Steak erst indirekt grillen, bisschen unter dem gewünschten Gargrad bleiben, dann für die Röstaromen nochmal kurz direkt grillen. Und lass Dir nicht erzählen, beim Fleisch müssten sich irgendwelche Poren schließen, damit der Fleischsaft drin bleibt. Das ist Mumpitz, Fleisch hat keine Poren. Achte auf die Fleischqualität, denn die bestimmt letztendlich auch das Ergebnis. Hier geht es zu unseren Steakrezepten: Steaks grillen!
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Sorry Steven Raichlen
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Hab ich doch tatsächlich in meinem letzten Newsletter behauptet, Steven Raichlen hätte die Weber-Grillbibeln verfasst. Das war natürlich Jamie Purviance. Sorry dafür. Tatsächlich hat aber auch Steven Raichlen einiges an Bibeln verfasst. Auch seine Website heißt barbecuebible.com. Ja, der Begriff Bibel wird überhaupt derart inflationär in der Grillbuchszene verwendet, dass jemand wie ich, der mit Religion wenig am Hut hat, schon mal ins Straucheln geraten kann. Hier nun also die deutschsprachige Ausgabe der Barbecue-Bible. (Link führt direkt zu Amazon)
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Gutscheincode für die MEAT IN
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Mit dem Code bbqlove21 kannst Du noch bis zum 31.07.21 die MEAT IN bestellen und bekommst automatisch die Texas-Ausgabe gratis dazu. Also zweimal MEAT IN zum Preis von einer. Einfach bei der Bestellung den Code eingeben und auf ein Doppelpack MEAT IN, Deutschlands führendem Magazin für Fleischgenuss, freuen.
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An diesem Wochenende finden sie nun endlich statt, die Vienna BBQ Days, die größte BBQ-Veranstaltung in Österreich. Neben dem Genussfestival finden statt: der KCBS-Wettbewerb, der SCA-Wettbewerb und der Burger-Wettbewerbe.
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Und schon mal vormerken für den August: Die Mammut-Challenge in Henstedt-Ulzburg (Schleswig-Holstein).
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