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Sich benehmen wie ein Schwein
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Schweine sind gar keine Schweine. Tatsächlich sind die rosafarbenen Tierchen äußerst reinlich, höchst intelligent und sie besitzen ein ausgeprägtes Sozialverhalten. Wer sich also benimmt wie ein Schwein, macht alles richtig. Der Mensch macht jedoch in Bezug auf das Schwein oft vieles falsch. Deutschland ist der größte Schweinefleischerzeuger in Europa. Heute gibt es noch knapp über 20.000 Schweinehaltungsbetriebe in Deutschland. Schauen wir ein paar Jahrzehnte zurück, in die 50er und 60er Jahre des letzten Jahrhunderts, dann gab es damals mehr als 2 Millionen Betriebe. In diesen 2 Millionen Betrieben tummelten sich 12 Millionen Schweine. Und heute? Ja, heute leben in Deutschland fast 30 Millionen Schweine in circa 23.000 Betrieben. Und der Trend zu noch weniger Betrieben mit noch mehr Schweine ist scheinbar unaufhaltsam. Scheinbar.
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Es gibt viele Gründe, diesen Trend zu stoppen: Umweltbelastung, Tierwohl, Aussterben von besonderen Schweinerassen, hoher Antibiotikaeinsatz und damit gesundheitliche Gefahren für den Menschen, Zeugung von Antibiotikaresistenzen, Sterben landwirtschaftlicher Betriebe - und zu jeder einzelnen Problematik ließen sich Bücher schreiben.
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Gibt es Lösungen? Ja, immer. Es gibt schon viele gute Ansätze, die zu stärken, ist ein Anfang. Machen wir uns auf den Weg!
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Herzlich und mit kleinen Schritten unterwegs
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Ich glaub, mein Schwein pfeift!
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Alles aus einer Hand
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Der Schwarzwälder ist der Online-Shop der Metzgerei Reichenbach im Glottertal. Dort wird möglich gemacht, was andernorts für unmöglich gilt: eigene Tierzucht, eigene Schlachtung, eigene Zerlegung, eigene Produktion und natürlich eigener Verkauf. Zudem grillen einige der besten Griller Deutschlands mit dem Fleisch vom Schwarzwälder - und sie gewinnen Wettbewerbe damit. Hier weiß man genau, worauf es ankommt.
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Köstliche Porcetta
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Im italienischen Ursprung ist die Porcetta ein ganzes gefülltes Schwein. Nun heißt es ja, weniger ist mehr, also begnügen wir uns mit einem kleinen gefüllten Rollbraten aus Schweinebauch. Für dieses Rezept solltest Du einen Drehspieß besitzen, dann gelingt es einfach besser und die Kruste wird rundherum schön knusprig. Hier geht es zum Rezept: Porchetta.
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Der Wegweiser
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Wenn wir auf unserem Weg zu mehr Tierwohl, mehr Schweinerassen und mehr Fleischgenuss einen Wegweiser brauchen, dann folgen wir der Mission eines Christoph Grabowski. Als Metzgermeister und Fleischsommelier hat er in seinem zweiten Fachbuch alles gesammelt, was auch Verbrauchern und Fleischgenießern hilft, den Schweinefleischgenuss auf ein ganz neues Level zu heben. Hier geht es zu meiner Rezension von Neue Cuts vom Schwein.
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Aktivstall für Schweine
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Das Aktivstall-Konzept wurde von Gabriele Mörixmann ins Leben gerufen. Hier wird das Fleisch erzeugt, das im Handel mit Premium Haltungsstufe gekennzeichnet wird. Der Weg zum Aktivstall-Konzept war ein steiniger. Welche Hürden und Hindernisse die Familie Mörixmann gemeistert hat, war stets auf der Facebook-Seite Aktivstall für Schweine mit- und nachzulesen. Auch diese Transparenz ist Teil des Konzeptes. In der vergangene Woche nun wurde Gabriele in den Kreistag gewählt, dort wird sie sich weiterhin für mutige Konzepte für eine neue Landwirtschaft einsetzen.
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Gutscheincode für Feuerlord.de
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Mit dem Code bbqlove2021 kannst Du noch bis zum 31.10.2021 mit 10 Prozent Rabatt bei Feuerlord shoppen: feuerlord.de.
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Veranstaltungen
Am vergangenen Wochenende hab ich die GrillGut und die Bremer Landesgrillmeisterschaft besucht. Fotos von der Veranstaltung kannst Du auf unserer Facebook-Seite BBQ.LOVE betrachten. Am bevorstehenden Wochenende grillt man sich in Sachsen-Anhalt zum Landesgrillmeister und Ende des Monats kannst Du bei Grillstar in Gütersloh das BBQ Streetfood Festival OWL erleben. Dann schauen wir schon in den Oktober und erwarten mit Spannung des KCBS Wettbewerb Grünenwald BBQ Battle in Bremen. Wo auch immer es Dich hintreibt, ob als Besucher oder Wettbewerbs-Team, hab Spaß, genieß es und gewinn das Ding.
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