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Ich hab Emma gegessen
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das Aufwachsen in einem Metzgerhaushalt bringt Erlebnisse mit sich, die manch einer seinen Kindern nicht zumuten würde. Aus Gesprächen mit anderen (heute längst erwachsenen) Metzgerskindern, weiß ich, ich bin da kein Einzelschicksal. Ich bekam irgendwann ein Kaninchen geschenkt. Schneeweiß, noch ganz klein und supersüß. Ich nannte es Emma. Emma wurde größer und größer und noch viel größer. Ich hatte Angst, Emma würde größer als ich. Bald schon konnte ich sie nicht mehr auf dem Arm nehmen. Aus dem süßen Kuschelkaninchen Emma wurde ein Monsterkaninchen. Emma blieb der natürliche Gang, der in einem Metzgerhaushalt vorgezeichnet ist, nicht erspart. Ich sehe sie noch vor mir - im Bräter meiner Oma. Goldbraun und knusprig. Während meine Oma die Sauce reduzierte, erklärte sie mir wie man ein Kaninchen zubereitet. Sie tat das mit so viel Zuwendung (zu mir und zu Emma), dass ich in jedem Moment das Gefühl hatte, was hier geschieht, ist absolut richtig. Später saß ich am Tisch und ließ mir Emma schmecken.
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Was meine Oma mir beigebracht hat, ist so viel mehr als die Zubereitung von Lebensmitteln. Sie hat mir das Kochen beigebracht. Dieses Kochen, bei dem das Herz den Kochlöffel führt, bei dem Essen entsteht, das glücklich macht. Es ist egal, ob ich heute in der Küche oder am Grill stehe, das Gefühl, das richtige zu tun, ist immer da. Es ist immer ein bisschen Wunderland.
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Herzlich und überzeugt, Emma war gar kein Kaninchen
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Folge dem weißen Kaninchen
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Grillen im Wunderland
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Wie, wo und was wird eigentlich gegrillt? Was grillen und trinken die Deutschen am liebsten? Wie viel Geld wird für's Grillen ausgegeben? Wie viel Holzkohle wird importiert? Welcher Umsatz wird mit Fleisch gemacht. Amüsant, nicht ganz ernst gemein, aber immer lehrreich: Unsere BBQ.LOVE Infografik: So grillen Deutschland und die Welt.
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Emma?
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Ich hatte schon viel auf meinem Teller liegen. Gegrillte Nutria gehört nicht dazu. Ich würd es aber essen. Warum gibt es das eigentlich nicht in Fleischerfachgeschäften? Diese Frage hab ich Google gestellt, und siehe da: Der Benni Gränitz hat es sogar im Onlineshop. Schmecken soll es übrigens ein bisschen wie Kaninchen. Zum Rezept des Wild Kitchen Projects: Gegrillte Nutria.
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Wild Kitchen Project
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Das Nutria-Rezept stammt aus dem ersten Buch des Wild Kitchen Projects, einem Zusammenschluss von Grillbegeisterten, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, Antworten auf die Frage nach unserem zukünftigen Fleischkonsum zu geben. Sie wandeln dabei auf den Spuren der nose-to-tail-Bewegung, schaffen es aber auch, völlig neue Wege zu gehen. Wenn Du mehr über dieses außergewöhnliche Projekt wissen willst: Wild Kitchen Project: Die Jagd nach dem Außergewöhnlichen.
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"Um zu überleben, muss man verrückt sein."
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Kalieber hat vor wenigen Wochen einen neuen Laden in Cloppenburg eröffnet: das Stadtwerk. Noch war mir ein Besuch nicht möglich, aber als seinerzeit der Kalieber-Stützpunkt in Lastrup eröffnet wurde, war ich dabei: Neueröffnung des Kalieber-Stützpunktes. Inzwischen hat sich dieser Stützpunkt zu einem Eldorado für Grillfreunde der gesamten Region entwickelt. Absolute Besuchsempfehlung für alle, die die Magie zwischen Fleischerhandwerk und Grillszene kennenlernen wollen.
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Das BBQ.LOVE Metzgerverzeichnis
Eines meiner Herzensprojekte auf BBQ.LOVE ist das Metzgerverzeichnis. Das gibt es jetzt fast so lange wie BBQ.LOVE alt ist. Von Anfang an wollte ich den Grillern in Deutschland zeigen, wo sie ihr Fleisch kaufen können, wollte aufzeigen, dass sie das nicht über die großen Importeure aus USA und Kanada beziehen müssen, dass das deutsche Metzgerhandwerk das auch kann.
Also hab ich damals zu meinem Programmierer gesagt, bau mir ein Metzgerverzeichnis. Hat er gemacht. Wahrscheinlich stehst Du sogar schon drin. Wenn nicht, schreib mir. Der Basiseintrag in unserem Metzgerverzeichnis bleibt immer kostenfrei.
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