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Fleisch für's Siegertreppchen

07. April 2021
Hallo reader,

ich hatte ja versprochen, Dir die BBQ-Szene und die Menschen, die gutes Fleisch lieben, vorzustellen. Während ich nun also die letzten Waffeleier von Ostern verputze, nehme ich Dich mit auf eine kleine Reise in die BBQ-Wettbewerbsszene. Mal abgesehen von den zahlreichen privat organisierten Wettbewerben, sind es vor allen Dingen vier Verbände oder Vereine, die Wettbewerbe unterschiedlicher Art ausrichten: Die German Barbecue Association e.V. (GBA), die World Barbecue Association (WBQA), die Kansas City Barbecue Association (KCBS) und die Steak Cookoff Association (SCA).

Heute geht es um die KCBS-Wettbewerbe. Die KCBS ist der größte und wohl bedeutendste unter den Verbänden. Bei den Wettbewerben werden stets die vier klassischen BBQ-Kategorien Chicken, Pork, Ribs und Brisket gegrillt. Lange Zeit haben die Grillteams hierbei auf Fleisch aus den USA, aus Kanada oder Australien gesetzt. Fleisch aus Deutschland konnte die geforderten Qualitäten nicht erreichen. Das ist inzwischen ein bisschen anders, aber leider auch nur ein bisschen.

Herzlich und mit nun leerer Waffeleiertüte
Deine Sandra

Ein bisschen verrückt ist das schon

KCBS hautnah

So ein KCBS-Wettbewerb läuft immer über zwei Tage und vor allen Dingen: die ganze Nacht durch. Ich habe mal ein Team die ganze Zeit begleitet. Okay, ein paar Stunden Schlaf hab ich mir nachts gegönnt. In meinem Bericht über die Flaming Pigs erfährst Du, wie so eine Competition abläuft und was das Team dabei zu leisten hat, bevor am Ende die Jury die Sieger kürt: 24 h mit den Flaming Pigs.
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Grillnation Deutschland

KCBS-Wettbewerbe gibt es weltweit. Der Blick auf die europäische Rangliste offenbart, wie gut die deutschen Teams sind. Leider ruht nun das Wettbewerbs-Geschehen seit über einem Jahr, aber wenn es wieder rund geht, ist mit diesen, im Artikel vorgestellten Teams, ganz sicher wieder zu rechnen: Die Welt hat eine neue Grillnation!
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Einer der Besten

Michael Köpf gehört zu den besten Grillern, die wir haben. Zusammen mit seiner Frau Stefanie grillt er sich durch zahlreiche Wettbewerbe. Einer der Sponsoren dieses Team ist die Metzgerei Reichenbach im Glottertal. Und so beweisen Metzger und Griller, dass auch mit deutscher Ware das Siegertreppchen zu erklimmen ist. Hier geht es zu meinem Interview mit Michael: Hot and fast. Michael Köpf im Interview.
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Buchtipp: Die Wissenschaft des Grillens

Er sitzt in den Jurys der großen BBQ-Wettbewerbe der USA und er ist ein absoluter Fleischkenner und -liebhaber. In seinem Buch klärt er viele Mythen im Zusammenhang mit Fleisch auf. Fleisch muss nach dem Garen nicht ruhen. Fleisch braucht keine Raumtemperatur vor dem Grillen. Marinade dringt nicht ins Fleisch ein und: ein Branding sieht schön aus, mehr aber auch nicht. Hier geht es zu meiner Rezension dieses Klassikers: Meathead. Die Wissenschaft des Grillens.
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Die Teilnahme an Wettbewerber ist für die Teams ein vergnügliches aber auch teures Hobby. Die Suche nach Sponsoren ist leider oft schwierig. Das Fleischerhandwerk ist hier noch sehr spärlich vertreten. Es wäre aber ein guter Weg, der Szene etwas näher zu rücken und diese Menschen, die oft ausgewiesene Fleischexperten sind, kennenzulernen.

Das BBQ.LOVE Metzgerverzeichnis

Eines meiner Herzensprojekte auf BBQ.LOVE ist das Metzgerverzeichnis. Das gibt es jetzt fast so lange wie BBQ.LOVE alt ist. Von Anfang an wollte ich den Grillern in Deutschland zeigen, wo sie ihr Fleisch kaufen können, wollte aufzeigen, dass sie das nicht über die großen Importeure aus USA und Kanada beziehen müssen, dass das deutsche Metzgerhandwerk das auch kann.
Also hab ich damals zu meinem Programmierer gesagt, bau mir ein Metzgerverzeichnis. Hat er gemacht. Wahrscheinlich stehst Du sogar schon drin. Wenn nicht, schreib mir. Der Basiseintrag in unserem Metzgerverzeichnis bleibt immer kostenfrei.