Karibisch mariniertes Kotelett aus dem Rauch

Zunächst werden die Zwiebel und der Knoblauch fein gehackt. Die mischst Du dann mit allen anderen Zutaten. Leg die Koteletts in die Marinade und lass alles mindestens eine Stunde ziehen. Du kannst die Marinade auch am Vortag zubereiten und die darin eingelegten Koteletts gut über Nacht im Kühlschrank lagern.

Den Grill anheizen. Wir brauchen circa 150 Grad, also mittlere und indirekte Hitze. Zum Räuchern haben wir Kirsch-Chunks verwendet. Zum Räuchern ist es unbedingt empfehlenswert, einen Grill mit Deckel zu verwenden, sonst verfliegt Dir der Rauch und kann sich nicht wirklich gut um das Fleisch legen. Das Fleisch von beiden Seiten grillen bis es eine Kerntemperatur von 65 Grad hat. Wenn Du das nicht in den Fingerspitzen hast, wann Dein Fleisch so weit ist, dann empfiehlt sich hier unbedingt ein Grillthermometer. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, leg die Stücke noch einmal kurz direkt über die Glut, damit es schöne Röstaromen bekommt. Aber Achtung: Auf keinen Fall zu lange dort liegen lassen. Höchstens ein oder zwei Minuten.

Die restliche Marinade in einen Topf schütten und ebenfalls auf den Grill stellen, damit sie ein bisschen einkochen kann.

Dazu kannst Du ein paar Zwiebeln und Paprika mit Orangenscheiben anbraten. Das schmeckt vorzüglich zu den Koteletts. Ach ja, den Mojito nicht vergessen!