Zutaten für Gesmokte Semerrolle mit knuspriger Nuss-Kräuter-Kruste
| 1 kg | Semmerrolle |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 60 g | Mandelstifte |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 EL | Paniermehl |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
Gesmokte Semerrolle mit knuspriger Nuss-Kräuter-Kruste
Die magere Semmerrolle ist ein hochwertiges Teilstück aus der Rinderkeule. Der langgestreckte Muskel wurde einer hohen Beanspruchung ausgesetzt. Durch seinen hohen Kollagenanteil und das wenige Fett ist die Semmerrolle eher zum Schmoren oder langsamen Garen geeignet.
Mit dem Fleisch kannst Du übrigens auch perfekt Beef Jerky herstellen.
Die Zubereitung der gesmokten Semerrolle
Befreie das Fleisch zunächst von allem aufliegenden Fett, Sehnen oder Silberhäuten und reibe es im Anschluss mit dem Öl ein. Salze und pfeffere großzügig.
Nun heizt Du Deinen Grill oder Smoker vor. Du brauchst etwa 120 Grad indirekte Hitze für mehrere Stunden. Wenn Du in einem Kugelgrill grillst, empfehlen wir Dir den Minionring. Vorher muss das Fleisch jedoch kurz scharf angegrillt werden. Falls Du keinen zweiten Grill hast, kannst Du es auch ganz einfach in einer Pfanne anbraten.
Anschließend legst Du das Fleisch in den Rauch und verkabelst es mit einem Thermometer. Bevor Du den Deckel schließt, müssen noch die Lorbeerblätter über dem Fleisch verteilt werden.
Nach etwa fünf bis sechs Stunden ist die vorerst gewünschte Kerntemperatur von 85 Grad erreicht. In der Zwischenzeit bereitest Du die Kruste vor.
Hacke dafür die Mandelstifte nochmals klein und vermische sie dann mit dem gehackten Basilikum, dem Paniermehl, dem Parmesan und dem Öl. Schmecke im Anschluss mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht hat, verteilst Du die Masse auf dem Fleisch. Drücke sie ein wenig an und schließe den Deckel erneut.
Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 Grad hat, muss es nur noch zehn Minuten ruhen, bevor Du es anschneiden kannst.
Fotos und Rezeptidee: Bjoern Terhorst
