Pulled Beef

Als Alternative zum beliebten Pulled Pork eignet sich wunderbar das Pulled Beef. Wir haben hier zwei Stücke Hohe Rippe genommen. Wir empfehlen Dir ruhig etwas mehr zu machen, als Du hungrige Mäuler zu stopfen hast, denn das Pulled Beef schmeckt so lecker, dass erstens garantiert jeder mehr essen wird und zweitens kannst Du es auch noch gut am nächsten Tag essen oder sogar einfrieren.

Das Fleisch parieren und vom Fett befreien. Mit zu viel Fett kann der Rub nicht an das Fleisch durchdringen. Wir haben die Hohe Rippe auch noch mit einer Injektion gespritzt, um sie etwas von innen zu würzen. Wenn Du das entsprechende Werkzeug, eine Injektionsspritze, nicht parat hast, dann kannst Du das auch weglassen.

• 200 ml Rinderfond​​
• 200 ml Bier
• 50 ml Apfelessig
• 1 TL geräucherte Paprika
• 1/2 TL Meersalz
• 50 ml geschmolzene butter
• etwas frisch gemahlener pfeffer

Für sechs Kilo Fleisch solltest Du ungefähr 500 ml rechnen. Sollte was übrig bleiben, bitte aufbewahren, das kannst Du später noch für die Mopsauce verwenden. 

Für den Rub habe ich folgende Zutaten verwendet:

• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Paprikapulver süss
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse Zwiebelpulver
• 1 EL Cumin
• 1 EL Cayennepfeffer
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• 1 EL Koriander
• Thymian

​Wenn Du den Rub nicht selbst herstellen magst, kannst Du auch ruhig einen fertigen Rub verwendet. Es gibt inzwischen sehr gute Rubs von verschiedenen Hersteller, die sich wunderbar für Rindfleisch eignen. Das gespritzte und gerubte Fleisch gut verpackt in Folie über Nacht in den Kühlschrank legen.