Zutaten für Winzerbraten mit Lauch, Romanesco und Nudeln
| 2 kg | Winzerbraten |
| 3 | Stangen Lauch |
| 1 | Karotte |
| 1 | Große Zwiebel |
| 1 EL | Tomatenmark |
| etwas | Rotwein |
| 500 ml | Brühe |
| 1-2 | Köpfe Romanesco |
| 800 g | Nudeln |
| 100 g | Butter |
| Pfeffer/Salz |
Winzerbraten mit Lauch, Romanesco und Nudeln
Der Winzerbraten ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. In Kombination mit dem frischen Lauch und Romanesco sowie den schmackhaften Nudeln entsteht ein harmonisches Gericht, das geschmacklich und optisch überzeugt. Die feine Sauce, die während des Garens entsteht, rundet das Gericht perfekt ab.
Nimm den Winzerbraten etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung.
So bereitest Du den Winzerbraten mit Lauch, Romanesco und Nudeln zu
Brate das Grün vom Lauch zusammen mit der zerkleinerten Karotte und der Zwiebel scharf in einem Topf an. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit. Lösche die Mischung mit etwas Rotwein ab und fülle sie mit dem Fond aus der Bratenverpackung und der Brühe auf.
Würze den Winzerbraten leicht mit Salz und Pfeffer und gare ihn im Ofen oder auf dem Grill bei etwa 180°C für knapp 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 72°C. Positioniere den Braten am besten auf einem Gitter über einer Auffangschale und gib den Soßenansatz in die Auffangschale, damit der Fleischsaft während des Garens die Sauce verfeinert.
Nachdem der Winzerbraten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten abgedeckt ruhen.
Koche den Fond aus der Auffangschale in einem Topf auf, schmecke ihn ab und siebe ihn ab. Wenn du eine cremigere Konsistenz wünschst, kannst du das Soßengemüse vor dem Abbinden pürieren.
Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in gesalzenem Wasser. Bereite den Romanesco und den Lauch vor und koche sie ebenfalls in Salzwasser. Verleihe den Nudeln und dem Gemüse einen zusätzlichen Geschmackskick, indem du sie kurz in geschmolzener Butter schwenkst und mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
Guten Appetit!
Für eine besondere Note kannst Du geröstete Mandeln hinzufügen. Sie verleihen dem Gericht einen knackigen Akzent.
FAQ: Wichtige Fragen zum Winzerbraten mit Lauch, Romanesco und Nudeln schnell beantwortet
Ja, Du kannst den Romanesco durch jedes andere Gemüse Deiner Wahl ersetzen. Brokkoli oder Blumenkohl bieten sich als gute Alternativen an. Sie besitzen eine ähnliche Textur und Kochzeit wie Romanesco.
Wenn Du keinen Rotwein verwenden möchtest, kannst Du diesen durch Rinder- oder Gemüsebrühe ersetzen. Der Rotwein dient hauptsächlich dazu, dem Gericht Tiefe und eine gewisse Säure zu verleihen. Aber auch eine gute Brühe kann viel Geschmack hinzufügen.
Für die zahlreichen Informationen zu diesem Rezept danken wir Yourbeef.
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