Bratwurst – Grillgut Nummer 1
Glaubt man der Statistik, so legen weit über 80 Prozent der Deutschen beim Grillen Bratwurst auf den Rost. Aber die Bratwurst ist nicht nur das beliebteste Grill-, sondern auch Kulturgut. Oft definieren sich ganze Regionen über eine bestimmte Art von Wurst – man denke hier nur an den Disput zwischen Berlin und dem Ruhrpott, wo es denn nun die bessere Currywurst gibt. Doch auch viele andere Gegenden haben ihre Spezialitäten, die oft – aber nicht immer – bundesweit bekannt sind. Eine Reise durch die Republik und darüber hinaus.
Thüringer Rostbratwurst
Die Thüringer oder Thüringer Roster ist wahrscheinlich die bekannteste Bratwurst Deutschlands. Allerdings nur in der gebrühten Variante. Weniger populär ist, zumindest außerhalb Thüringens, die rohe Version, die man dort frisch an der Fleischtheke bekommt. Von der Herstellung her sind beide Varianten gleich. Und sie haben immer Schweinefleisch so wie Majoran, Kümmel und Muskatnuss als elementare Gewürze. Darüber hinaus existieren aber unzählige Varianten, die sich in ihren sonstigen Zutaten leicht unterscheiden. Die Thüringer ist nicht ganz fein gekuttert, sodass sie eine ganz eigene, spezifische Textur besitzt. Als Darm kommt in der Regel Schweinedarm zum Einsatz,
Nürnberger Rostbratwurst
Ähnlich bekannt wie die Thüringer sind die Nürnberger. Die mittelfein gekutterte fränkische Spezialität gibt es ebenfalls in der rohen und gebrühten Version. Und auch hier kommt als wesentliches Gewürz Majoran zum Einsatz, charakteristisch sind aber oft auch Macis-Blüte und ein Hauch von Zitrone. Die Masse für die relativ kleine Bratwurst wird allerdings in Schafdärme gefüllt.
Rostbratwurst
Neben den Thüringern und Nürnbergern gibt es noch unzählige andere Varianten der Rostbratwurst. Viele Metzger experimentieren hier mit vielen Zutaten, die mit in das Brät eigearbeitet werden. In der Regel ist auch hier die Hauptzutat Schweinefleisch, kann aber zum Beispiel auch mit Wildfleisch kombiniert werden, sodass man zum Beispiel eine Rehbratwurst erhält.
Wollwurst
Die Wollwurst ist eine süddeutsche Brat- und Grillwurst, die ohne Darm produziert wird. Dazu wird das Brät mittels einer Tülle direkt in kochendes Wasser gespritzt und dort gegart. Hergestellt wird sie aus Kalb- und Schweinefleisch; vor dem Braten oder Grillen legt man sie gerne in Milch ein.
Die Rote
In Süddeutschland wird man gerne gefragt, ob man denn eine Rote möchte. Das ist eine längliche Bratwurst, die ihre rote Farbe durch edelsüße Paprika und Rosenpaprika in der Wurstmasse bekommt. Das Brät selbst ist aus Schweinefleisch und relativ fein, die Wurst insgesamt recht würzig.
Frankfurter Rindswurst
Eine lokale, aber dennoch recht bekannte Spezialität ist die Rindsbratwurst aus Frankfurt Sie besteht komplett aus Rindfleisch, das unter anderem mit Nitritpökelsalz gewürzt wird. Dabei wird in der Regel drauf geachtet, dass ein Teil des Fleisches einen erhöhten Fettanteil besitzt, weil die Wurst sonst trocken wird.
Krakauer
Aus magerem Schweinefleisch, Speck und Rind wird die polnische Wurstspezialität hergestellt, die aber auch schon lange den Weg nach Deutschland gefunden hat. Krakauer sind auf keinem Weihnachtsmarkt, auf keiner Kirmes und auch auf vielen heimischen Grills nicht wegzudenken. Knoblauch, Kümmel, Piment und Koriander sorgen für charakteristische Würzung; der typische Geschmack kommt aber dann auch durch Räuchern zustande. Eine Krakauer wird mitunter auch als Brühwurst gegessen.
Salsiccia
Aus Italien kommt eine grobkörnige Bratwurst aus Schweinefleisch und Schweinebauch. Charakteristisch für die Würzung der in der Regel recht fetthaltigen Wurst ist Fenchel, der der Salsiccia ihren typischen Geschmack verleiht. Wo genau der Ursprung dieser Wurst liegt, ist nicht ganz klar.
Sucuk
Sucuk ist eine Wurst aus Rind-, Kalb- oder Lammfleisch. Sie ist würzig bis scharf, was meist vom Cayennepfeffer herrührt. Piment, Kreuzkümmel und Knoblauch sind weitere typische Gewürze für diese Wurst, die eigentlich aus Südeuropa stammt, aber meist mit der Türkei in Verbindung gebracht wird. Sucuk wird in der Regel vor dem Grillen oder Braten in Scheiben geschnitten.
Chorizo
Chorizo ist eine grobe Wurst aus Spanien, deren Aroma vom Paprika und Knoblauch bestimmt wird. Hergestellt wird sie aus Schweinefleisch. Ist sie frisch, kann man sie braten oder grillen, wobei man wegen des hohen Fettanteils auf Fettbrand achtgeben sollte. Allerdings kann Chorizo auch luftgetrocknet oder geräuchert werden, was im Ergebnis eine Form von Salami bedingt.
Merguez
Die Merguez ist eine kleine, dünne frische Bratwurst, die ihren Ursprung in der maghrebinischen Küche hat, also aus Nordafrika kommt. Von dort kam sie über Frankreich auch nach Deutschland. Die typischerweise auch mit Kreuzkümmel und Harissa gewürzte Wurst wurde ursprünglich nur aus relativ fettem Lammfleisch hergestellt, heutet verwendet man eine Mischung aus Rind und Lamm.
