Gegrillte Lammlachse
Wahre Edelstücke
Lamm vom Grill ist ein wunderbares Geschmackserlebnis. Lammlachse, als solches bezeichnet man den vom Knochen befreiten (ausgelösten) Lammrücken, gehören zu den Edelstücken vom Lamm und sind besonders mager.
Wie bei allen Fleischstücken, die wenig intramuskuläres Fett haben, gilt auch hier: die Lammlachse auf keinen Fall zu lange grillen, dann trocknet das Fleisch aus und wird zäh.
Zubereitung der gegrillten Lammlachse
Wir würzen die Lammlachse nur sparsam, da sie einen tollen Eigengeschmack haben, den wir nicht verdecken wollen. Die frischen Kräuter klein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Bei den Kräutern ist fast alles erlaubt: Petersilie, Thymian, Rosmarin, sogar Minze. Die Lammlachse mit der Kräuterpaste einpinseln und eine halbe Stunde wirken lassen.
Die Lammlachse über direkter Hitze drei Minuten von jeder Seite grillen, dann an die Seite legen und ruhen lassen. Wer bei der Garstufe sicher gehen möchte, verwendet ein Thermometer. 56 Grad Kerntemperatur sind ideal.
Vor dem Servieren mit dem Salzflocken und groben Pfeffer würzen. Zu den Lammlachsen reichen wir einen knackig, frischen Salat.
Zutaten
| Personen | |
|---|---|
| 4 | Lammlachse |
| 100 ml | Olivenöl |
| Nach Wahl | Frische Kräuter |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer, grob |