Das Gemüse waschen. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und die Aubergine in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Champignons ganz lassen.

Den Knoblauch fein hacken. Thymian und Rosmarin ebenfalls klein hacken und zusammen mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico übergießen. Salzen und pfeffern.

Nun das Gemüse unterheben und alles gut vermischen. Mindestens eine halbe Stunde sollte das Gemüse mariniert werden.

Das marinierte Gemüse in einen Grillkorb geben und nicht länger als zehn bis fünfzehn Minuten grillen. Es sollte auf jeden Fall noch bissfest sein.

An so einem Eat your Vegetables Day ist Fleischessen übrigens nicht verboten, drum darf man zu dem wunderbaren gegrillten Gemüse auch Lammkoteletts und frisches Baguette reichen. Schönen Feiertag.