Vor dem Marinieren den Käse in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Dazu etwas Abrieb von der Orange und der Zitrone, die Rosmarinnadeln und das Olivenöl. Alles gut vermischen und die Käsescheiben in die Marinade legen. In einer Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Melone die Chilischoten längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne. Ingwer schälen und fein hacken. Den Honit zusammen mit dem Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Ingwer, Chilis und Limettensaft dazugeben und eine Minute kochen.

Nun die Melone vierteln und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Melone und einige Blättchen Thymian zur Honigmischung geben. Fünf Minuten köcheln lassen und mit ein wenig Salz abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vorsicht, Pinienkerne verbrennen schnell.

Den Käse aus der Marinade nehmen und auf dem nicht zu heißen Grill circa vier Minuten von jeder Seite goldgelb grillen. Halloumi und Melone auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.