Iberico-Kotelett mediterraner Art
Iberico-Kotelett mediterraner Art
Wer noch kein Iberico-Kotelett probiert hat, sollte es unbedingt nachholen. Bei Iberico handelt es sich um eine alte Schweinerasse, die überwiegend im Süden Spaniens und in Portugal gezüchtet wird. In der Regel werden diese Schweine freilaufend auf der Weide gehalten. Typisch bei dieser Schweinerasse ist die sogenannte Eichelmast. Das Fleisch dieser Tiere hat einen besonders intensiven Geschmack und wird in Feinschmeckerküchen rund um den Globus geschätzt. Iberico-Zucht gibt es längst auch in Deutschland und das Fleisch dieser Tiere ist auch hier gut erhältlich.
Tipp der Redaktion: Drei Produkte für die perfekten Iberico-Koteletts vom Grill
- Das kleine aber sehr robuste Officemesser von Dick ist perfekt zum Einschneiden der Fettschicht geeignet
- Ideal für viele Gerichte am Grill, aber besonders gut bei Schweinefleisch: Geräuchertes Paprikapulver von Ankerkraut
- Rösle Edelstahlgrillzange für sicheres Greifen
Zubereitung der Iberico-Koteletts
Nehme die Iberico-Koteletts zur Hand und schneide die Fettschicht rautenförmig ein.
Aus den anderen Zutaten machst Du eine Marinade, die Du direkt mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel gibst und einmassierst. Anschließend lässt Du das ganze für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Danach heizt Du den Grill auf 230 Grad hoch und grillst die marinierten Koteletts in direkter Zone an. Wenn Dir die Farbe gefällt, legst Du das Fleisch in die indirekte Zone und lässt es auf eine Kerntemperatur von 62 Grad ziehen. Jetzt heißt es nur noch: Schmecken lassen!
Für die zahlreichen Informationen zu diesem Rezept danken wir Bjoern Terhorst
Zutaten
| Personen | |
|---|---|
| 4 | Iberico Koteletts |
| Rosmarin | |
| geräucherte Paprika | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| bunter Pfeffer | |
| Knoblauch | |