Impfe das Fleisch zunächst mit der Injektion und benetze es im Anschluss mit etwas Senf. Trage den Rub auf und massiere ihn ein.

Ziehe den Kamm nun in ein Vakuum. Falls Du keinen Vakuumierer zu Hause hast, kannst Du das Fleisch auch einfach in Frischhaltefolie wickeln. Das Ganze lässt Du über Nacht ruhen.

Am nächsten Morgen regelst Du Deinen Grill auf 110 Grad ein und legst einen Minionring an. Geräuchert haben wir mit Hickory. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von 90 Grad. Dafür solltest Du das Fleisch verkabeln.

In der Zwischenzeit schneidest Du die Früchte klein und gibst sie zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf. Für ca. 20-30 Minuten lässt Du das Ganze köcheln, bevor Du die Zutaten pürierst.

Sobald das Mus abgekühlt ist, kannst Du es richtig abschmecken und eventuell noch etwas Rum oder Kokossirup dazu geben.

Wenn Dir der ganze Garprozess des Fleisches zu lange dauert, kannst Du die Plateauphase mit der „Texas Crutch“ überspringen. Mit dieser bewährten Methode bekommst Du das Fleisch schneller auf den Punkt.Dafür wickelst Du es bei 70 Grad in Alufolie und lässt es damit weiter garen. Sobald der Schweinekamm die gewünschte Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hat, darf er sich bei 60 Grad im Backofen ausruhen.

Im Anschluss muss das Fleisch nur noch zerrupft werden.