Die Hähnchenbeine samt der Schenkel ablösen und jeweils die Unterkeulen von den Oberkeulen trennen. Dann die Flügel abtrennen und die Brustfilets vorsichtig herausschneiden, sodass die Haut auf dem Fleisch bleibt.

Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Einen feuerfesten Bräter (ca. 30 x 40 cm) mit einem Teil des Salzes füllen und die Kartoffeln darauf verteilen. Anschließend mit dem restlichen Salz bedecken. Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit der Haut nach oben auf der Salzoberfläche verteilen.

Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen, halbieren und den Saft über Hähnchen und Salz pressen. Die ausgepressten Zitronen vierteln und zwischen das Fleisch auf dem Salz verteilen. Die Rosmarinzweige daraufsetzen.

Das Ganze auf dem Rost bei indirekter Hitze (200 Grad) bei geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden grillen. Dabei nach etwa 1 Stunde die Hähnchenteile mit dem Öl bestreichen.

Das Hähnchen mit den Kartoffeln servieren. Dazu passt eine Kräutermayonnaise.