Etwa 1-2 Stunden bevor Du grillen möchtest, solltest Du das Fleisch bereits aus dem Kühlschrank nehmen.

Zunächst heizt Du Deinen Grill auf maximale Hitze vor. Du brauchst später einen direkten Bereich mit maximaler Hitze und einen indirekten Bereich mit mittlerer Hitze, in dem Du das Fleisch nach dem Angrillen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehst.

Salze nun das Steak und grille es von beiden Seiten für ca. 2 Minuten scharf an. Im Anschluss legst Du das Steak in den indirekten Bereich und regelst den Grill auf ca. 150 Grad herunter. Du brauchst später eine Kerntemperatur von 55 Grad. Dafür verkabelst Du das Fleisch am besten mit einem Thermometer.

In der Zwischenzeit kannst Du Dich schon einmal um die Sauce kümmern. Erhitze dafür den Zucker in einem Topf und lösche ihn, sobald er karamellisiert, mit dem Whisky ab. Dazu gibst Du nun den Espresso und die Fond. Das Ganze lässt Du aufkochen und fügst im Anschluss den Thymian, 2 Scheiben Orange und die gehackte Chili hinzu. Lass die Grillsoße um die Hälfte einreduzieren.

Jetzt raspelst Du die Schokolade und rührst diese unter. Sobald sie geschmolzen ist, gibst Du stückweise die kalte Butter hinzu. Das sorgt dafür, dass die Sauce bindet. Schmecke zuletzt noch mit Salz und Pfeffer ab.

Sobald auch das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht hat, lässt Du es noch ca. 5-10 Minuten ruhen. Danach schneidest Du es quer zur Faser auf und verteilst die Sauce darüber.